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Adolf Heckmann Neues großes Konditoreibuch 1950 Konditor Konditorei 1210 Rezepte

Adolf Heckmann Neues großes Konditoreibuch 1950 Konditor Konditorei 1210 Rezepte
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Adolf Heckmann: Neues großes Konditoreibuch, unter Mitarbeit von Johannes Daßler u.a. , Bertelsmann Verlag, Gütersloh, 2. Auflage 1950, 534 Seiten, Großformat: 29,5 x 21,5 cm, 1210 Rezepte , mit 873 Abbildungen und 6 mehrfarbigen Tafeln, Leineneinband, Schutzumschlag ( dieser lädiert).

Aus dem Inhalt: Kurze Berufsgeschichte; Fachliche Vorschriften im Konditorenhandwerk; Materialvergeudung; Falsches Sparen; Sachgemäße Aufbewahrung der Rohstoffe; Gebäckfehler; Ratschläge und Winke für den Konditor; Zehn Gebote für den jungen Konditor; Hygiene und Reinlichkeit in der Konditorei; Flächen- und Inhaltsberechnung; Wichtige Bestimmungen über verschiedene Gebäcke; Aufbau und Zusammensetzung der Grundmassen für Torten; Entstehung und Behandlung des Hefeteiges; Blätterteig; Käsegebäcke; Keks; Waffeln; Schmalzgebäcke; Windbeutelmasse - Brühmasse - Brandmasse; Mürbtieggebäck; Feines Kleingebäck ( Petit Fours); Mandel- und Nußgebäcke zum Wein; Makronenmassen; Marzipanmasse; Nougatmessen; Gebäcke und Fruchtsäfte für Zuckerkranke; Tortenherstellung; Obstkuchen und Obsttorten; Feine Dessertstücke; Billige Kleingebäcke; Tee- und Kaffeekuchen; Baumkuchen; Figurentorten; Aufsätze und Schaufenster; Eisarbeiten; Puddinge; Kreme; Honigkuchen-Pfefferkuchen - Lebkuchen; Weihnachtsarbeiten; Osterarbeiten; Das Konditorei-Kaffeehaus; Die Herstellung von Fondants, Pralinen und Sahnekaramellen; Die Zuckerkocherei; Glasuren; Früchte; Marzipan- und Schokoladenblumen und Schokoladenbilder; Tortenrandverzierungen; Schriftmuster für den Konditor; Die Herstellung von Schwefel- und Gipsform; Zuckerplastikmasse; Eierwendung; Praktische Winke; Was der Konditor von der Nahrungsmittelchemie wissen muß; Der Kaffee und seine fachgemäße Bereitung; Der Konditor als Kaufmann; Die Buchführung; Die Registratur des Konditors; Der Zahlungsverkehr; Das Mahn- und Klagewesen; Die Werbung und der Schriftwechsel des Konditors; Alphabetische Fachkunde; Geräte und Maschinen; Erstklassig ausgeführtes Kleingebäck und mustergültige Pralinen.

Zustand: Schutzumschlag mit Bräunungen, Knittern Randläsuren und Randeinrisssen, Einband sehr gut, leichte Gelenkbrüche, wenige Seiten gering fleckig.

Bitte beachten Sie auch unsere weitere Bäcker- und Konditor-Literatur!

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